美团：轻食餐饮发展指南

发展指南轻食餐饮从入门到可持续经营全民健康生活促进研究院01引言引言健康是民众实现美好生活的重要基石，也是经济社会发展的基础条件。联合国《2030年可持续发展议程》将“良好的健康与福祉”（SDG3）确立为全球最重要的17项可持续发展目标之一，指出“确保健康的生活方式，促进各年龄段所有人的福祉对可持续发展至关重要”。党的十八大以来，我国政府坚持以人的健康为中心，将“健康中国”作为全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略，围绕健康相关的各个领域开展了诸多专项行动，显著促进了全民健康水平、健康素养的提升。饮食是保持健康的关键因素。国务院健康中国行动推进委员会在《健康中国行动(2019— 2030年)》中提出“实施合理膳食行动”,包括：针对一般人群、特定人群和家庭，聚焦食堂、餐厅等场所，加强营养和膳食指导；鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、糖包装标准。旨在充分调动全社会的积极性和创造性，不断塑造和完善我国国民的合理膳食行为。同时，随着民众生活水平与健康意识的升级,消费者的饮食需求、饮食习惯正发生着快速的转变。追求营养健康、合理搭配膳食、适度适量摄入已成为人们的广泛共识。这其中，倡导低盐、低油、低糖、高膳食纤维、高蛋白的轻食餐品日渐受到欢迎，并逐步从小众潮流走向大众选择，成为一种代表健康的饮食方式。在此背景下，美团外卖联合全民健康生活促进研究院，在中国烹饪协会的指导下，与中国农业大学、商道纵横等专业机构携手，共同编制了此份《轻食餐饮发展指南》01（以下简称《指南》）。我们希望《指南》能够通过具体行动指引、行业实践案例及参考性材料等，为轻食餐饮从业人员、潜在创业者提供有益的支持,帮更多餐饮从业者把握轻食餐饮的发展机遇，推动商户从“供给侧”进行转变升级，提供更多健康、优质、丰富的轻食餐品，进而让轻食成为更多人士的健康选择。《指南》在编写期间，面向美团外卖平台的广大消费者开展了线上调研，并选取了全国20余家具有代表性的轻食商户进行了实地走访，获取了丰富的调研资料。陈君石、陈伟、丁钢强、姜慧等营养与食品领域的专家学者也为《指南》提供了宝贵的审校意见。在此，我们向所有为《指南》做出贡献的朋友表示衷心的感谢。后续，《指南》也将持续收集各方的意见，适时进行修订和完善，以期为轻食餐饮发展提供更多的帮助。附录如何使用本指南？本《指南》的整体结构如下。如果