美团：2022年我国餐饮行业发展新趋势研究报告

1 我国餐饮行业发展新趋势研究 内容提要：我国餐饮文化历史悠久，餐饮行业不仅与人民群众的基本生活需求紧密相连，也是现代市场体系的重要组成部分。当前餐饮行业的产业链条不断扩展延伸，但也受到市场结构相对分散，生产要素相对不足等现状的制约。本文研究认为，在“双循环”新发展格局构建和数字技术快速发展的背景下，餐饮技艺精进、工业化赋能和数字化转型作为餐饮行业发展的三重驱动因素，正推动着餐饮产业持续创新发展，呈现出“三浪叠加”趋势。基于此，建议探索餐饮行业品牌化、个性化发展路径，推动多产业联动和多业态融合，鼓励提升标准化规范化水平，倡导低碳绿色发展，充分推广运用网络数字技术，进一步促进中国餐饮行业高质量发展。 关键词：餐饮行业 工业化 数字化 高质量发展 企业智库 2022年 8月 11日 第7号 （总第126号） 调查研究报告 2 从古到今，饮食对于我国都有着独特的意义和地位。作为一种家庭活动，《汉书》有言：“王者以民为天，而民以食为天”。《尚书·周书》中《洪范八政》则把“食”放在了第一位。食物烹饪不仅是满足大众“果腹”基本需求的必要手段，也是提升日常生活幸福感的重要技能，更是社会交往、历史传承、文化传播等活动的重要载体。作为一种传统文化，餐饮已经在中国漫长的历史中承载了包含政治规范、道德伦理和艺术鉴赏在内的众多复合性含义。正如孙中山先生在其《建国方略》中提道：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”餐饮文化当下已成为国家文化软实力的重要内容，并呈愈发引起跨越地域的价值共鸣1-2。作为一个产业，餐饮不仅包括物质产品的生产,还包括非实物形态提供的各类服务，是实物商品零售和服务零售的结合，餐饮产业伴随着社会大分工从家庭劳动中逐渐分离出来，并成为经济系统中的重要组成部分。从古时的典雅酒楼到如今的数字化餐厅，餐饮业的发展见证了人民生活水平的提升，体现了产业演变和技术变迁，还反映了经济社会的演变与繁荣。 在新时代，餐饮业对人民追求美好幸福生活的作用愈发凸显，在服务经济、数字经济背景下的市场地位也更显重要。餐饮行业正呈现出技艺精进、工业化赋能和数字化转型的“三浪叠加”发展趋势。基于此，本文对建国后我国餐饮行业发展历程、现状、趋势等进行研究，对其背后的发展动因进行简要分析，并给出相 3 关政策建议。 一、我