饿了么中国预制菜数字消费报告202317页

饿了么新服务研究中心天猫生鲜预制菜行业2023年05月2023中国预制菜数字消费报告0201预制菜逐渐成为消费习惯 数字化助力行业提速预制菜行业飞速发展 C端市场迎来风口中国预制菜市场分析2022年中国预制菜C端消费趋势03展望和建议预制菜行业飞速发展 C端市场迎来风口中国预制菜市场分析•预制菜行业概览•美国、日本预制菜的发展历程以及和中国的比较•预制菜兴起的驱动因素：B 端降本提效，C 端便捷美味•预制菜行业蓬勃发展，成长空间广阔01预制菜行业概览01上游行业：原材料提供果蔬种植业家禽、畜牧养殖业水产养殖业调味品生产业标准化、规模化加工中游行业专业预制菜生产商餐饮企业食品加工企业下游行业：销售B端市场（80%）降本提效C端市场（20%）便捷美味→鲜食健康即食即热即烹即配食用方式净菜半成品菜成品菜加工程度销售•线下：基本覆盖所有线下的食品销售渠道，即商超/ 便利店/生鲜店/农贸市场加入复合调味料加热熟制新鲜度要求提高，配送储存难度加大•餐饮连锁店（7000亿）：减少人工成本/口味一致/食品安全•外卖（1万亿）：对配送时效性要求高•团餐：（1.5万亿）：学校/企业/党政机关/医院/军队食堂•乡厨：农村红白喜事，大分量/高性价比预制菜本地即时电商：小时达远场电商：次日达美国、日本预制菜的发展历程以及和中国的比较01日本美国•饮食习惯较为单一，加工简易，侧重保留食材味道•产品高度公式化，主要以汉堡炸鸡披萨等即热型食品为主，无需二次加工•饮食精致，小菜、配菜居多、份量少等。追求鲜嫩•简单食材+简单调味+烹饪简单，产品易于标准化中国•饮食非标准化，且具有地域性•多元食材+复合调味+烹饪多样，复杂多变发展历程1950-1970：冷冻类预制菜年均增速45%•冷链物流和现代商业的发展。1970-1990：行业年均增速9%•经济腾飞，城镇化率和女性就业率提高•以自然解冻为代表的食品工艺提升1990-2010： C端人均消费从9.73kg降到9.23kg•经济泡沫破裂，居民消费受到巨大影响•冷冻类预制菜B端停滞不前，行业进入洗牌期2010-2020：C端人均消费从9.23kg升至11.04kg•人口老龄化、单身独居人口增加•随处可见的便利店和社区统一配餐提供了便利1940-1950：行业年均增速35%•二战军需，工业化程度提升、人口密度增加带来餐饮行业的发展•冷冻技术提升1950