红餐中国水产预制菜研究报告202336页

中国水产预制菜研究报告2023打破地域时间限制，水产预制菜实现全年长红01预制菜行业现状水产预制菜行业现状水产预制菜企业竞争分析0203目录CONTENTS水产预制菜超级单品04预制菜定义及分类：预加工成品或半成品料理包，按主要原材料分为四类Ø定义：以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品Ø分类：按照主要原料分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四类，其中肉禽成本占比最高为54%，其次是水产类预制菜原材料四类分类肉类猪牛肉家禽类预制菜肴，腊肠，香肠，火腿，肉丸等水产类海鲜水产菜肴、水产调理食品及深加工制品等粮食面点类面店预制菜、速冻水饺、包子、馒头等蔬果菌类即炒即食净菜、速冻蔬菜、调理菜、酱菜、食用菌类等数据来源：红餐产业研究院2022年预制菜原料使用率肉禽类，54%水产类，27%果蔬菌，5%粮食类，4%调料类，7%3生产方需求方产品•以代工厂为主，市场上未出现明确的品牌•西式快餐品牌引入，催生出对净菜或统一性的快餐半成品需求•西式快餐用的处理过食材净菜如薯条，鸡块，冻蔬菜等80、90年代•企业开始有品牌意识•专门预制菜品牌，如味知香、彭记坊、新聪厨•餐饮品牌：全聚德、新雅•供应链：乐禾食品•中式餐厅需要净菜和半成品•消费者偶尔购买老字号餐饮预制菜•主要是一些处理过的食材净菜、还有即食、即烹食品2000-2009年•专业预制菜企业，如好得睐、蒸烩煮•餐饮企业：王家渡、全聚德•供应链：望家欢、乐禾食品•零售：盒马鲜生、锅圈•农业企业：国联水产•速冻食品企业：安井食品•餐厅规模化、连锁化，需要大量半成品和成品食物，外卖B端需大量预制菜•C端消费者生活节奏加快，偏好预制菜•食品种类更广，形式增多。四类预制菜大多依旧流入B端市场，C端市场发展迅猛2010-2019年•预制菜第一股味知香•专门预制菜品牌：珍味小梅园、寻味狮•餐饮品牌：广州酒家、西贝•供应链：叮咚买菜、美团•零售：三餐有料•农业企业：圣农、正大•餐饮企业连锁化加剧，降本增效需求•疫情改变消费习惯、家庭结构转变，宅经济一人食对预制菜需求增加•品类更广，菜系种类日渐丰富，更便捷更美味预制菜备受欢迎2020年至今预制菜发展：2010年以前处于萌芽成长，2020年后进入快速发展萌芽期成长期快速发展初期快速发展期4预制菜需求加剧：餐企连锁化、规模化加剧；单身、