科尔尼下一个十年我们怎么吃-关于预制菜的十大问题13页

Photo by Julianne Marotta Kearney, Chicago下一个十年， 我们怎么“吃”？ ——关于预制菜的十大问题引 言2022年以来，“预制菜”概念肉眼可见地走红于市 场。在疫情的催化下，预制菜受到了资本的热捧，相 关概念在A股一骑绝尘，走出了味知香等一批上市企业，多个预制菜企业也获得亿元级的投资。这个 “吃出来”的产业炙手可热，吸引了餐饮、零售、供应商等跨界玩家摩拳擦掌、跑步进场，共同描绘出预制菜这片不容小觑的蓝海。然而预制菜并非新鲜物种——在疫情“宅经济”的刺激下，预制菜加速走向C端消费者的“台前”；但更早之前，预制菜就已活跃于B端餐饮业的“幕后”。2C预制菜的消费者认知尚不充分，“风头正盛”的背后也屡屡传出线下预制菜创业品牌失败的消息，在后疫情时代的需求将如何变化，仍有待观望。而2B预制菜本质上是对供应链组织模式的重塑，在纯工业化量产和个性化后厨之间找到了平衡点，对行业效率的提升创造了持续的价值。因此，我们预计在未来很长时间内，2B都会是预制菜行业的主流，也是本文剖析的重点。按照广义口径来看，预制菜产业2021年的规模约为3万亿人民币，预计未来5年的市场年均增速约6%。其中，约60%的市场来自团餐，剩余40%中的80%以上来自零售餐饮行业，剩下的则主要是零售商的自有品牌预制菜。如果只看狭义预制菜中2B市场（即零售餐饮行业），当前规模约为300亿元，并且预计将按照年化15%左右的速度增长——这样的增速放在后疫情时代，仍是各方眼馋的“香馍馍”。 1. 预制菜市场的规模和增长如何？当我们说起“预制菜”的时候，指的什么？这就需要定义“广义预制菜”和“狭义预制菜”。广义预制菜包括和预制菜相关大多数产业链，即上游的原材料流通（原始食材）、中游 的食品加工（各类粗加工和精加工），以及下游的物流配送环节。而狭义的预制菜主要指中游的加工环节，也是驱动整个预制菜产业发展的核心引擎。关于预制菜的十大问题按照广义口径来看，预制菜产业2021年的规模约为3万亿人民币，预计未来5年的市场年均增速约6%。1下一个十年，我们怎么“吃”？ 2. 哪些因素驱动了预制菜市场的增长？狭义预制菜的2B市场，年化15%的增长率从何而来？是否可以持续？又能持续多久？为了更加全面地预判未来市场的发展趋势，我们总结了4大驱动因素：因素1 —宏观经济：相较预制菜市场高度成熟的、以西式