勤策消费研究2023年预制菜行业发展趋势报告36页

中国预制菜行业发展趋势报告目录预制菜行业现状及竞争格局3预制菜行业代表企业4消费人群偏好及特征5预制菜行业发展趋势6预制菜行业发展历程21预制菜行业概述3预制菜行业定义及分类预制菜，顾名思义，经预加工而成。通常以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经多道预加工程序（筛选、洗切、腌制、搅拌、滚揉、调味、成型）而成，并通过急速冷冻技术的保存和冷链运输方式最大程度的保证产品的新鲜度依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品（预制净菜）预制菜分类代表企业示例分类描述即食食品开封后即可食用的预制调理食品，面向 C 端零售为主，如即食凤爪、牛肉干、八宝粥等银鹭有友食品即热食品经过热水浸泡或微波炉加热后即可食用的食品，通常冷冻或常温保存，如方便面、自热火锅等，以C端为主海底捞康师傅三全食品即烹食品经过相对深加工（加熟或油炸）后按份分装，须入锅经过翻炒、复蒸等烹饪流程，面向 B 端和 C 端，如冷藏牛排、预制猪肚鸡等味知香安井食品珍味小梅园即配食品经过筛选、清洗、分切等初步加工，按份封装的净菜，需要自行烹饪和调味才可食用，同时面向 B 端和 C 端盒马叮咚永辉目录预制菜行业现状及竞争格局3预制菜行业代表企业4消费人群偏好及特征5预制菜行业发展趋势6预制菜行业概述12预制菜行业发展历程5预制菜行业发展至今大致经历了三个阶段随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，国内出现净菜配送加工厂，并以北上广深为代表开始发展净菜加工配送产业最初供应餐饮行业，以降低人工、水电成本；减少厨房面积和设备采购。之后部分净菜企业也面向家庭，个人零售供应1萌芽阶段20世纪90年代发展阶段2000年前后23加速发展阶段2020年至今好得睐（2002 年）、绿进食品（2004 年）等深加工半成品菜企业相继成立。但受限于早期冷冻技术和冷链运输的高成本，半成品菜行业在发展初期存在销售区域小、企业数量多、集中度低的特点迫于成本压力，餐饮业为推进连锁化开始建设中央厨房，但面临产能过剩、运营成本过高等问题；2010 年前后，随着餐饮连锁化以及外卖逐渐兴起，国内预制菜 B 端进入放量期2020 年疫情影响下，预制菜 C 端需求高增，推动我国预制菜加速发展。各家企业开始在春节期间推出预制菜年夜饭套餐礼盒来发力 C 端预制菜相关企业掀起融资潮，2021 年珍味小