红餐产业研究院新中式餐饮洞察报告202442页

2024年6月新中式餐饮洞察报告20242摘要p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对新中式餐饮的相关资料进行整理分析，从新中式餐饮的发展全貌、各细分赛道的表现、消费者偏好分析、经营挑战和建议等角度，综合剖析了新中式餐饮的发展现状，旨在为新中式餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考p全文部分亮点如下：近年来，新中式餐饮市场快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，2023年增速达到了25.1%，2024年市场规模有望突破1,000亿元新中式餐饮已细分出多条赛道，新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙是其中较为典型的代表新中式餐饮消费人群相对广泛，近6成的受访消费者消费过新中式餐饮，消费者重视产品创新，年轻一代消费者更看重外观出品以及就餐环境。其中，新中式茶饮产品较受消费者的欢迎新中式餐饮面临着同质化和“新中式”深入程度低的问题，部分产品溢价较高可能会降低产品复购率。红餐产业研究院提出以下发展建议：创新打破同质化，聚焦下沉市场，深入挖掘“新中式”内核01020304目 录301赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段02发展动向：新中式细分赛道涌现，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出03消费者分析：消费者尝试新中式茶饮意愿度高，产品创新是影响决策的关键因素04经营建议：依靠创新破解同质化之困，深入挖掘“新中式”内核 01赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段对传统中、西式餐饮进行创新，新中式餐饮延展了餐饮品类的边界p新中式餐饮指的是在传统中式（西式）餐饮的基础上，通过对食材、烹饪方法、设计风格等元素进行创新，或者通过对西式餐饮进行中式改良的方式，重塑符合现代消费者口味和需求的餐饮品类p新中式是传统中式风格与现代融合风格的碰撞及创新。在概念上，中式到新中式，它是传统与当代的碰撞，也是东方和西方的融合；在路径上，中式到新中式，它是从外形设计、风格设计再到产品设计、内涵设计的发展5汉堡汉堡烘焙茶馆咖饮茶饮传统中西式餐饮食材设计风格出餐方式中式创新新中式餐饮新中式汉堡新中式茶馆新中式烘焙新中式茶饮新中式咖饮新中式轻食……产品烹饪方法再创造再设计资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理历程：细分赛道崛起，新中式进入3.0发展阶段p经过数十年的发展，“新中式”的概念逐步在餐饮行业渗透